Новости

Во вторую пятницу октября мир отмечает Всемирный день яйца. В 2026 году он выпадает на 9 октября.

Его цель — популяризировать здоровое питание и развеять мифы об этом продукте.

Пищевая ценность

·         Куриное яйцо — один из самых сбалансированных природных продуктов. Белок яйца относится к высокоценному животному белку и усваивается на 98% — быстрее и легче, чем белок другого происхождения. В нём есть витамины (A, D, E, K, группы В) и минералы (кальций, фосфор, железо, цинк, селен, йод и другие).

·         Желток — главный «склад» нутриентов: именно в нём сосредоточены жирорастворимые витамины, Омега-3 жирные кислоты, лецитин и каротиноиды (лютеин и зеаксантин), которые защищают сетчатку глаза от возрастной дегенерации и катаракты.

·         Холин стимулирует умственную деятельность и регулирует уровень инсулина в крови, а лизоцим, содержащийся в яичном белке, обладает антибактериальными свойствами.

·         Одно куриное яйцо по питательной ценности заменяет 50 г мяса или стакан молока и покрывает около 14% суточной нормы белка. ВОЗ устанавливает безопасную суточную норму — не более 300 мг, что соответствует примерно 1,5 яйца в день, однако людям с высоким уровнем  холестерина следует ограничить потребление яичных желтков до 2-3 в неделю.

 

Риски

 

·         Главная пищевая угроза, связанная с яйцами, — сальмонеллёз. Бактерии рода Salmonella попадают на скорлупу с птичьим помётом, а при длительном хранении (особенно если есть трещины) могут проникнуть через поры внутрь яйца. Определить заражение на глаз невозможно: цвет, запах и внешний вид продукта не меняются. В тяжёлых случаях, особенно у пожилых людей, детей и лиц с ослабленным иммунитетом, инфекция может привести к обезвоживанию и даже летальному исходу.

Риск заражения снижается при правильной обработке продукта. Мыть яйца перед хранением не рекомендуется: это нарушает защитный слой скорлупы и повышает вероятность проникновения бактерий. Снизить опасность помогает мытье яиц перед употреблением и достаточная термическая обработка: яйцо нужно варить не менее 10 минут после закипания — до полного уплотнения белка и желтка. Детям, пожилым людям и лицам с иммунодефицитом следует избегать глазуньи, яиц всмятку, пашот и блюд с сырыми яйцами.

·         В сыром белке есть авидин, который мешает усвоению биотина. При нагревании он разрушается,   поэтому варёные яйца в этом плане безопасны.

Грамотный выбор яиц — первый шаг к безопасности и пользе продукта.

Вот 4 правила, на которые стоит опираться при покупке.

1.    Смотрите маркировку. Буква «Д» (красная маркировка) — диетическое яйцо (до 7 дней с момента снесения), «С» (синяя маркировка) — столовое (до 25 дней при хранении от 0–20 °C). Чем свежее дата сортировки, тем лучше.

2.    Ориентируйтесь на категорию по весу. Категории (В — высшая, О — отборная, 1–3) отражают только массу, а не качество. Цвет скорлупы (белый/коричневый) на пользу не влияет — он зависит от породы курицы.

3.    Проверяйте скорлупу и упаковку. Скорлупа должна быть целой, чистой, матовой (глянец — признак залежалости). Упаковка — сухой, без следов протечек, плесени и посторонних запахов.

4.    Не доверяйте маркетинговым надписям. Слова вроде «с йодом», «эко», «яркий желток» не гарантируют повышенную пользу. Насыщенный цвет желтка зависит от корма, а не от «фермерского» статуса.

Выбирайте свежие и целые яйца, а перед употреблением обязательно доводите их до полной готовности — так вы максимально обезопасите продукт и сохраните его пользу.