Новости

Ежегодно 7 июня отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов, учрежденный Генеральной Ассамблеей ООН в 2018 году.

Цель дня - привлечь внимание к проблеме заболеваний, вызванных употреблением некачественных продуктов, и подчеркнуть важность обеспечения безопасности еды на всех этапах — от производства до стола потребителя.

По данным ВОЗ, ежегодно около 600 миллионов человек (почти каждый десятый житель планеты) заболевают из-за употребления небезопасных продуктов, а порядка 420 тысяч случаев заканчиваются летальным исходом.

Особенно уязвимы дети: на долю малышей до 5 лет приходится 40% бремени таких болезней, что ежегодно приводит к смерти около 125 тысяч малышей.

Безопасность пищи — это общая ответственность государства, производителей и потребителей на всех этапах «от фермы до стола».

Особую актуальность эта тема приобретает с наступлением лета. Высокие температуры создают идеальные условия для размножения микроорганизмов, что требует от нас пересмотра правил хранения запасов, особенно домашних консервов.

Главная угроза домашней консервации — ботулизм!

Ботулизм — тяжелое токсикоинфекционное заболевание, поражающее нервную систему. Его возбудитель, бактерия Clostridium botulinum, широко распространен в природе (в почве, воде) и попадает в продукты в виде спор. Опасность возникает именно в герметично закрытой таре без доступа кислорода. В таких условиях споры прорастают, бактерии размножаются и вырабатывают смертельно опасный ботулотоксин.

Важно знать:

·         Внешний вид, вкус и запах зараженных консервов часто не меняются.

·         Вздутие банки («бомбаж») является частым признаком порчи, но его отсутствие не гарантирует безопасность. Токсин может присутствовать в продукте, который выглядит абсолютно доброкачественно.

·         Кипячение разрушает уже образовавшийся токсин (требуется обработка в течение 15–20 минут), но не убивает споры бактерий.

Летняя жара значительно ускоряет все микробиологические процессы, поэтому температурный режим - ключевой момент безопасного хранения консервов в теплое время года. Оптимальная температура для хранения закрытых консервов составляет от +4 до +15 °C.

·         Используйте холодильник, сухой и проветриваемый погреб, утепленную лоджию или самый прохладный угол квартиры вдали от плиты и радиаторов отопления.

·         Не оставляйте банки на открытом солнце, над работающей плитой или в душном шкафу.

Особенно строго температурный режим нужно соблюдать для заготовок из мяса, птицы, рыбы и грибов. Из-за нейтрального pH и сложности очистки от частиц почвы эти продукты наиболее подвержены риску развития Clostridium botulinum. Хранить такие консервы при комнатной температуре летом нельзя — только в холодильнике!

Контроль влажности и состояния тары

Жара часто сопровождается влажностью. Высокая влажность воздуха приводит к коррозии металлических крышек и банок. Ржавчина нарушает целостность упаковки, через микротрещины внутрь могут попасть и другие микроорганизмы, вызывающие порчу продукции, поэтому важно:

·           Регулярно осматривать свои запасы.

·           Выбрасывать банки со вздутыми крышками, сильной ржавчиной, подтеками или деформацией.

Правила для открытых банок

Как только вы открыли банку, ее содержимое перестает быть стерильным.

·         Никогда не оставляйте еду в открытой жестяной банке — сразу переложите её в стеклянную или пластиковую емкость.

·         Плотно закройте крышкой и немедленно уберите в холодильник.

·         Срок хранения открытых овощных и мясных консервов летом сокращается до 24 часов, маринадов — до 3 суток.

Соблюдение этих простых правил поможет вам наслаждаться вкусом летних заготовок без угрозы для здоровья и станет вашим личным вкладом во всемирное движение за безопасность пищевых продуктов.