Новости

Молоко, сыр и мясо — ключевые компоненты сбалансированного питания.                   Они служат основным источником полноценного белка, который содержит все             незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства и восстановления тканей организма. 

Для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, а также пожилых          людей продукты животного происхождения особенно ценны: они поддерживают рост, развитие костной ткани, кроветворение и работу иммунной системы.   Однако при всех своих достоинствах эти продукты могут нести серьёзную угрозу здоровью — если получены от больных животных или обработаны с нарушением санитарных норм.

Какие заболевания могут передаваться через молоко, сыр и мясо

Продукты от больных животных способны стать источником зоонозных инфекций — болезней, передающихся от животных к человеку. Среди наиболее опасных:

·         Бруцеллёз. Вызывается бактериями рода Brucella. Чаще всего заражение происходит через     сырое молоко, сыры и брынзу, не прошедшие должную обработку. Бруцеллы устойчивы во внешней среде: в сыром мясе они сохраняются до 3 месяцев, в сыре - около 2 месяцев,              в замороженных продуктах не погибают, а вот при кипячении гибнут мгновенно. У человека  бруцеллёз поражает опорно‑двигательный аппарат, нервную, сердечно‑                   сосудистую и мочеполовую системы, нередко переходит в хроническую форму.

·         Туберкулёз. Возбудитель (Mycobacterium tuberculosis) может присутствовать в молоке и       молочных продуктах от больных коров. Заражение происходит при употреблении молочных продуктов без термической обработки. Пастеризация и кипячение эффективно уничтожают микобактерии туберкулеза.

·         Сальмонеллёз. Бактерии рода Salmonella могут содержаться в мясе, молоке и сырах, особенно если нарушены правила убоя, хранения и переработки. Инфекция проявляется острой кишечной симптоматикой: диареей, рвотой, лихорадкой, обезвоживанием. Особенно опасна для детей и людей с ослабленным иммунитетом.

·         Листериоз. Listeria monocytogenes устойчива к низким температурам и способна размножаться даже в холодильнике. Источники - сырое молоко, мягкие сыры, недостаточно термически обработанное мясо. Для беременных, новорождённых и пожилых людей                листериоз особенно опасен - может приводить к тяжёлым осложнениям и летальным исходам.

·         Паразитарные инвазии. Через мясо могут передаваться токсоплазмоз, трихинеллёз, тениоз     (бычий и свиной цепень). Риск возникает при употреблении мяса с недостаточной                     термической обработкой, а также при нарушении правил разделки и хранения.

Где и как накапливаются патогены

Опасность продуктов зависит не только от самого факта болезни животного, но и о технологии производства и условий хранения:

·         В молоке возбудители попадают напрямую из вымени больного животного либо через            загрязнённую тару и руки персонала. Даже небольшое количество бактерий в сыром молоке  быстро размножается при комнатной температуре.

·         В сыре риск определяется видом продукта и технологией. Мягкие и рассольные сыры               (брынза, сулугуни, фета) без пастеризации молока особенно опасны: кислая среда и низкая    температура созревания не всегда подавляют патогены. Твёрдые сыры менее рискованны, но     при длительном созревании некоторые бактерии (например, листерии) могут сохраняться.

·         В мясе патогены присутствуют как на поверхности (из‑за контакта при разделке), так и            внутри тканей (при системном заражении животного). Мясо «с кровью», строганина, тартар,    сыровяленые изделия без строгого контроля — наиболее рискованные продукты.

Как снизить риски: основные правила безопасности

·         Покупайте продукты в проверенных местах. Отдавайте предпочтение товарам с                     маркировкой, декларацией соответствия, ветеринарными сопроводительными документами. Избегайте стихийных рынков и несертифицированных продавцов.

·         Обращайте внимание на условия хранения. Молочные продукты и мясо должны храниться в холодильнике. Нарушение «холодовой цепи» способствует размножению бактерий.

·         Соблюдайте правила термической обработки. Молоко следует кипятить либо выбирать пастеризованное/стерилизованное. Мясо нужно готовить до полной готовности: внутренняя температура в котлетной массе должна быть не ниже 90°C, а в натуральных рубленных изделиях - не ниже 85°C, чтобы уничтожить большинство патогенов (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»)

·         Следите за сроками годности и состоянием упаковки. Вздутые упаковки, посторонние          запахи, изменение цвета или консистенции — повод отказаться от продукта.

·         Соблюдайте личную гигиену и правила раздельной обработки. Используйте отдельные      доски и ножи для сырого мяса и готовых продуктов, тщательно мойте руки после контакта с       сырыми продуктами.

Молоко, сыр и мясо остаются важнейшими продуктами питания, но их                     безопасность напрямую зависит от соблюдения ветеринарных, санитарных и         технологических норм на всех этапах — от фермы до тарелки. Ответственный     выбор и правильная обработка продуктов позволяют получать пользу без риска  для здоровья.