Новости

Приготовление продуктов – очень важный аспект, которому врачи-диетологи уделяют большое внимание.

От метода приготовления блюда зависит в итоге не только его калорийность, но и то, в какой мере удастся сохранить исходное количество полезных веществ.

Правильный способ обработки продуктов позволяет:

·         сохранить макро - микроэлементы

·         повысить усвояемость пищевых веществ

·         улучшить вид и вкусовые качества продуктов и готовых блюд

·         предотвратить возможность пищевых инфекций

·         предотвратить образование веществ, обладающих раздражающим действием на желудочно-кишечный тракт

·         предотвратить образование веществ, вызывающих негативное воздействие на обменные процессы в организме.

Варка – один из самых распространённых и безопасных видов термической обработки пищевых продуктов путём нагревания в кипящей жидкости. После отваривания продуктов, белки лучше усваиваются, поскольку структура белковых молекул частично разрушается, что способствует их лучшему расщеплению ферментами желудочно-кишечного тракта.

Чтобы при варке сохранить больше полезных веществ нужно:

·         закладывать продукты в уже кипящую воду, а не в холодную;

·         варить продукты в небольшом объеме жидкости, в закрытой посуде, на умеренном огне, не допуская бурного кипения.

Недостатки. Во время варки имеется потеря многих витаминов, ферментов и минералов, от природы содержащихся в продукте. Одни из них «погибают» при кипячении, другие – «уходят» в бульон и растворяются в нем.

Варка на пару - хорошая альтернатива варке в воде или бульоне. Вкус отваренных на пару продуктов более насыщенный, чем при обычной варке. Такой способ приготовления блюд позволяет максимально сберечь содержащиеся в продуктах, витамины, минералы и ферменты, ничего не уходит в воду. Этот способ идеально подходит, как для овощей, так и для мясных изделий, позволяя готовить продукты без использования масла, а на выходе получать сочное, низкокалорийное блюдо, которое прекрасно усваивается организмом и не содержит канцерогенов. Такая пища быстро насыщает организм и надолго избавляет от чувства голода.

Недостатки. Приготовленные продукты получаются пресными. Если кусок мяса слишком большой, он полностью не пропарится, что не исключает опасности пищевых токсикоинфекций или паразитарных заболеваний. Поэтому нарежьте их небольшими кусочками, чтобы блюдо пропарилось.

Запекание - тепловая обработка продукта в атмосфере горячего воздуха при температуре 150-250°С. Пища, приготовленная в духовке, сохраняет свой цвет, форму и текстуру. Данный способ приготовления также является безопасным и диетическим. Лучше всего для запекания использовать пергамент, специальный термостойкий рукав или фольгу. В процессе готовки еда не пропитывается жирным маслом, не отдает витамины и минералы в бульон. Запеченные блюда всегда ароматные, приятные по консистенции, мягкие и сочные, так как готовятся в собственном соку. Запекать можно все: мясо, рыба, морепродукты, овощи, бобовые, фрукты.

     Жарка – наиболее «вредный» способ приготовления пищи. Если во время жарки используется растительное или сливочное масло, то калорийность готовых блюд значительно увеличивается. Высокий режим жарки превращает растительное масло из полезных жиров в трансжиры, которые   повышают уровень плохого холестерина в крови и способствуют развитию атеросклероза - главной причины большинства инфарктов и инсультов. Также трансжиры способствуют снижению иммунитета, вызывают воспалительные процессы в организме и повышают риск развития онкологических заболеваний. Однако, если вы не можете отказаться от жареных блюд, то есть альтернатива – жарка на гриле (как электрическом, так и с использованием раскаленных углей).

 

Всегда обращайте внимание на кулинарную обработку еды и отдавайте предпочтение тем методам, которые максимально сберегут пользу продуктов и не нанесут вред вашему здоровью!