Санитарный минимум на кухне: что нужно знать каждой хозяйке
- 16.09.2026
Санитарный минимум на кухне — это свод правил, направленных на предотвращение пищевых отравлений и инфекционных заболеваний. Основные правила безопасности делятся на несколько ключевых блоков:
Мытье рук — это самый важный этап, руки нужно мыть с мылом не менее 20 секунд перед началом готовки, после контакта с сырыми продуктами (мясом, рыбой, яйцами), после посещения туалета, выноса мусора или прикосновения к телефону, для готовки лучше использовать фартук, волосы должны быть убраны под косынку или шапочку, чтобы случайно не попасть в пищу.
При наличии порезов на руках их необходимо заклеить водонепроницаемым пластырем. При симптомах ОРВИ или расстройствах пищеварения от приготовления пищи для семьи стоит воздержаться.
Термическая обработка и температурные режим - мясо, птицу и блюда из фарша нельзя есть полусырыми. Безопасная внутренняя температура готового мяса составляет не менее +75 °C, не оставляйте скоропортящиеся продукты (салаты с майонезом, молочные продукты, нарезанное мясо) при комнатной температуре дольше чем на 1–2 часа. Остатки пищи - готовые блюда нельзя хранить более 24 часов без повторной термической обработки. Замораживать уже размороженные и приготовленные блюда повторно для хранения «на другой день» запрещено.
Гигиена кухонного пространства и посуды: столешницы, раковину и плиту необходимо протирать с моющим средством после каждого этапа готовки, особенно после разделки сырого мяса, для кухни должен быть отдельный набор тряпок и губок. Губки для мытья посуды следует менять еженедельно, после использования посуда должна быть вымыта. Если нет посудомоечной машины, ручная мойка проводится в два этапа с использованием моющего средства, а финальное ополаскивание желательно выполнять горячей водой. В конце дня рекомендуется дезинфекция. Мусорное ведро должно иметь крышку и педаль. Выносить мусор необходимо ежедневно, не допуская его накопления.
Правила закупки и хранения, всегда проверяйте дату изготовления и срок годности на упаковках. Не покупайте вздутые консервные банки или помятые упаковки.
Температура холодильника - она должна быть не выше +4...+6 °C, морозильной камеры — около -18 °C. Специи и сыпучие продукты храните их в плотно закрытых сухих банках, чтобы предотвратить появление пищевой моли и комкование от влаги.
Соблюдение этих базовых норм санитарного минимума гарантирует безопасность домашнего стола и защищает здоровье всей семьи.