Новости

Сальмонеллез - острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения, проявляясь в виде интоксикации и поражения желудочно-кишечного тракта в тяжелых случаях может привести к обезвоживанию и септицемии - распространению бактерий по всему организму, которая является очень опасной формой заболевания.

Основными источниками сальмонеллезной инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Грызуны, в первую очередь крысы и мыши, также представляют собой природный резервуар сальмонелл.

Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.

Основным механизмом передачи возбудителя является фекально - оральный, реализуемый преимущественно пищевым (алиментарным) путем.

Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок.

Контактный путь чаще реализуется в условиях стационаров, где факторами передачи являются предметы окружающей среды, руки обслуживающего персонала, белье, уборочный инвентарь, лекарственные растворы и другие факторы передачи.

Инкубационный период колеблется от 2 - 6 часов до 2 - 3 календарных дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 - 7 календарных дней.

Профилактика сальмонеллеза

·        Соблюдение правил личной гигиены, тщательное мытье рук с мылом перед едой и после пользования туалетом.

·        Мыть овощи и фрукты тщательно, те которые растут близко к земле или в земле - обдавать кипятком.

·        Продукты животноводства, особенно птицеводства, необходимо подвергать достаточной термической обработке (мясо, птицу, яйца и морепродукты): сальмонелла погибает при нагревании до 70 °C в течение 5-10 минут, при кипячении погибает практически мгновенно.

   ·        Покупать мясо в специализированных местах торговли, где мясо реализуется только при наличии ветеринарной справки. Не пробовать мясной фарш на вкус.

·        Яйца перед использованием рекомендуется мыть, так как сальмонелла может находиться на скорлупе, можно пищевой содой под проточной водой. Яйца всмятку, яичница –глазунья являются запрещенной продукцией для детей, можно только вареные яйца или омлет. Варить яйца не менее 10 минут, после закипания, но не более 15 минут. Яйца всмятку или глазунья для взрослых готовится только из яиц, чей срок хранения не более 7 дней, не считая дня снесения - такие яйца считаются диетическими. Продавать в розничной торговле и использование в общепите яиц водоплавающих птиц запрещено также из-за высокого риска заражения сальмонеллезом.                                                

·        Не оставлять приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа. Исключить длительное хранение приготовленной пищи, даже в условиях холодильника.

·        Скоропортящиеся продукты необходимо хранить только в условиях холодильника. Не употреблять продукты с истекшим сроком реализации и хранившиеся вне холодильников (скоропортящиеся продукты).

·        Соблюдать товарное соседство: сырые продукты хранить отдельно от готовых. Для обработки сырых продуктов использовать отдельные разделочные доски, ножи и кухонную посуду, которые нужно хранить и мыть отдельно от разделочного инвентаря для готовой продукции.

Соблюдение этих правил поможет снизить риски заболевания сальмонеллезом и сохранить здоровье.

 

Будьте здоровы!