Новости

Безопасность пищевой продукции – это состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущие поколения.

Существуют 5 основных принципов («ключей») пищевой безопасности.

1.Соблюдайте чистоту!   Микроорганизмы распространяются через грязные руки, кухонные принадлежности, разделочные доски, выключатели, посуду. Если что-то выглядит чистым, это еще не означает, что это действительно так. Требуется более 2,5 миллиардов бактерий, чтобы вызвать помутнение 250 мл воды, но в некоторых случаях достаточно 15–20 патогенных бактерий, чтобы человек заболел. Необходимо мыть руки перед контактом с продуктами питания, после работы с сырым мясом, птицей или рыбой, а также в процессе приготовления блюд, перед порционированием и приемом пищи. Соблюдайте чистоту рабочих поверхностей, разделочных досок и кухонной утвари. Протирайте все выключатели, дверцы, ручки шкафов и холодильника по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю, вентили кранов - после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы, рыбы.

2. Отделяйте сырое от готового!

Отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты, сырые овощи от других продуктов питания и используйте отдельные ножи и разделочные доски для работы с сырыми продуктами - это поможет избежать вторичного загрязнения и ухудшения запаха. Храните и мойте доски и ножи для сырой и готовой продукции раздельно. Выделяйте отдельную ветошь или губку для поверхности, контактирующей с сырой продукцией. Не забывайте своевременно менять кухонные полотенца и губки для мытья посуды.

3. Тщательно проводите тепловую обработку!

Правильная тепловая обработка убивает почти все опасные микроорганизмы. К продуктам, требующим особого внимания, относятся рубленое мясо, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы. Температура внутри куска должна достигать минимум 75°C, и сок от мяса должен быть чистым и прозрачным, без остатков крови. Рыбу также следует готовить тщательно, чтобы избежать риска заражения паразитами.

4. Храните продукты правильно!

Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты хранить при комнатной температуре. При температуре ниже +6°C и выше +60°C их развитие резко замедляется или прекращается вовсе. Для безопасного хранения продуктов соблюдайте необходимо соблюдать следующие условия: не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов; храните все приготовленные и скоропортящиеся продукты (молоко и молочные продукты, колбасные изделия, кондитерские изделия с кремом и др.) в холодильнике при температуре +2…+6°C (или согласно этикетке); перед подачей на стол держите приготовленную пищу горячей (1 блюдо - при температуре не ниже 75 °C, 2 блюдо - не ниже 65°C)

5.Используйте безопасные продукты!                                                   

Проверяйте срок годности всех продуктов перед приготовлением. Не используйте продукты с истекшим сроком годности, подозрительным запахом или внешним видом.