Новости

Свежие овощи, фрукты и зелень — незаменимая часть рациона: они богаты витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и другими полезными веществами. Однако в процессе выращивания, сбора, транспортировки и хранения на их поверхности скапливаются различные загрязнения:

·         частицы почвы, пыль, песок;

·         патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы, кишечная палочка);

·         вирусы (ротавирусы, энтеровирусы);

·         яйца гельминтов;

·         остатки пестицидов;

·         восковые или другие составы, которые используют для продления срока хранения или придания товарного вида.

Особую актуальность эта тема приобретает в тёплый сезон: люди чаще едят свежие продукты прямо с грядки, с рынка или из магазина, пренебрегая тщательной обработкой, что повышает риск пищевых отравлений бактериальной и химической природы, также инфекционных и паразитарных заболеваний:

·         бактериальные инфекции (сальмонеллёз, иерсиниоз, дизентерия и другие);

·         вирусные (ротавирусная инфекция, гепатит А);

·         паразитарные болезни (аскаридоз, токсокароз, эхинококкоз и другие).;

·         отравления химической природы (пестициды, нитраты, вещества защитных покрытий).

Как минимизировать риски: правила обработки

• Мойте руки перед работой с продуктами — это снижает риск переноса бактерий.
• Используйте проточную или бутилированную воду: вода из открытых водоёмов сама может быть источником инфекции.
• Замачивайте при необходимости: корнеплоды — на 10–15 минут в воде, чтобы грязь, почва отмокла, а зелень — после переборки промойте проточной прохладной водой.

После обработки зелень и овощи для салатов рекомендуется замачивать в 10% растворе поваренной соли или в 3% растворе уксусной кислоты на 5 мин, в целях удаления частиц грязи и песка, мелких вредителей и их личинок, уменьшения микробного загрязнения и поверхностных остатков пестицидов. Важно последующее тщательное ополаскивание от соли и уксуса под проточной водой! (МР к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»).

·      Применяйте щётку для плодов с плотной кожурой (яблоки, огурцы, картофель). Для нежных ягод и фруктов щётка не подходит — их лучше аккуратно промыть руками.

• Просушивайте продукты чистым полотенцем или салфетками: во влажной среде бактерии размножаются быстрее.
• Обрабатывайте продукты непосредственно перед употреблением: хранение вымытых плодов повышает риск микробного роста.
• Удаляйте повреждённые и подгнившие участки: в них патогены скапливаются активнее.
• Мойте даже фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины): при очистке бактерии с кожуры могут попасть на съедобную часть.
• Не используйте бытовую химию (средства для посуды, обычное мыло): пористая кожура может впитать вредные вещества, которые сложно полностью смыть. Специальные средства допустимы только если на них прямо указано разрешение для пищевых продуктов.

Важно помнить: замачивание в воде, растворе соли или уксуса, а также мытьё снижают количество микроорганизмов на поверхности продуктов, но не обеспечивают полное обеззараживание. Надёжно уничтожить патогены позволяет только термическая обработка (при температуре выше 60 °C).