Новости

Часто эти термины используют как синонимы, но с медицинской точки зрения между ними есть важное различие. Разница в том, что именно попадает в организм с пищей и запускает болезнь.

Что такое пищевая инфекция?

Пищевая инфекция — это инфекционное заболевание. Его причина — попадание в организм с пищей или водой живых болезнетворных микроорганизмов (бактерий, вирусов, иногда паразитов), которые начинают размножаться и запускают инфекционный процесс.

·        Возбудители: сальмонеллы, шигеллы (возбудитель дизентерии), энтеропатогенные штаммы кишечной палочки, норовирусы, ротавирусы и другие.

·        Источники заражения: загрязнённые продукты (непастеризованное молоко, плохо промытые овощи, мясо или яйца с сальмонеллой), вода ненадлежащего качества или пища, приготовленная с нарушением санитарных норм.

А что тогда токсикоинфекция?

Пищевая токсикоинфекция — это состояние, при котором в организм с пищей попадают не столько сами живые микробы, сколько уже готовые токсины — продукты их жизнедеятельности. Иногда в продукте накапливается и массивная живая масса условно‑патогенных бактерий вместе с выделенными ими токсинами.

·        Стафилококковая интоксикация — вызывается энтеротоксинами, которые вырабатывает Staphylococcus aureus при размножении в продукте.

·        Пищевой ботулизм — обусловлен токсинами, вырабатываемыми Clostridium botulinum в бескислородной среде.

·        Отравление токсинами при употреблении некоторых морепродуктов (например, биотоксинами моллюсков) или рыбы, в которой при неправильном хранении накопился гистамин (скомброидное отравление).

Что запускает болезнь и роль продукта

·        При инфекции ключевой этап — это размножение возбудителя в организме человека. Пищевой продукт является транспортом для микроорганизмов.

·        При токсикоинфекции — уже готовый токсин (или массивная живая масса с токсинами) в самом продукте попадает в организм и сразу запускается инфекционный процесс и для него характерно быстрое начало интоксикации - от 30 мин до нескольких часов. Продукт — непосредственный источник готового токсина.

Почему это важно?

Хотя симптомы (рвота, диарея, интоксикация) нередко схожи, знание механизма развития заболевания помогает врачу точнее установить диагноз, выбрать оптимальную тактику лечения и провести эпидемиологическое расследование, а обычным людям — лучше оценивать возможные риски. К примеру, тщательная тепловая обработка способна уничтожить бактерии, но не всегда нейтрализует уже образовавшиеся токсины (в том числе стафилококковый токсин). Поэтому крайне важно соблюдать правильные условия приготовления и хранения продуктов.