Новости

Многие сталкиваются с ситуацией: нашли в холодильнике продукт, срок годности которого истёк сутки назад, и задумываются — а так ли критичен этот один лишний день?

Миф действительно распространён: люди часто решают, что небольшая просрочка не сделает еду опасной, особенно если она выглядит нормально. Однако с медицинской и нормативной точки зрения это рискованное предположение.

Почему это миф?

Суть в том, что срок годности — это период, в течение которого производитель гарантирует безопасность продукта. Когда он истекает, эта гарантия перестаёт действовать. После этого момента риск того, что в продукте накопится достаточно патогенных или условно-патогенных микроорганизмов либо они начнут вырабатывать токсины, резко возрастает.

В чём главная опасность: часто на этом этапе продукт ещё выглядит, пахнет и даже кажется на вкус нормальным, но уже может содержать опасную дозу возбудителей или их токсинов.

Что может «подтолкнуть» размножение микроорганизмов?

После истечения срока мы часто теряем контроль над некоторыми факторами:

• продукт какое-то время хранился при более высокой температуре (во время доставки, если холодильник плохо держит холод);
• упаковка была нарушена (появились микротрещины, продукт подтекал) — это открывает доступ новым микробам или создаёт локальные «уютные» зоны для роста;
• в некоторых продуктах со временем ослабевает действие консервантов, которые производитель добавил специально для подавления нежелательной микрофлоры.

Поэтому, даже если вам кажется, что продукт «ещё нормальный», санитарные правила — СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» — прямо предписывают: пищевая продукция с истёкшим сроком годности не должна использоваться в пищу. Такую продукцию положено изымать из обращения и утилизировать. Никаких исключений для «чуть-чуть просроченного» продукта в правилах нет.

Миф опасен тем, что поощряет небрежность

Лучше перестраховаться: если есть хоть малейшие сомнения, продукт лучше не употреблять. Всегда обращайте внимание не только на дату на упаковке, но и на то, как продукт хранился, и на его текущее состояние.