Новости

Холодильник не делает продукты вечными и не убивает бактерии — он лишь замедляет их рост. Безопасное хранение — это сочетание 5 правил: правильной температуры, зонирования, герметичной упаковки, контроля сроков хранения продуктов и регулярной уборки холодильника.

Правило 1. Зонируйте по температуре

Разные зоны холодильника имеют разную температуру — учитывайте это:

·       нижняя полка (0–2 °C) — для сырого мяса, птицы, рыбы;

·       зона свежести (0–3 °C) — овощи и фрукты;

·       средние и верхние полки (3–5 °C) — готовые блюда, молочная продукция;

·       дверца (до 8–10 °C при открывании) — соусы, масло.

Яйца лучше держать на полке для сырой продукции в закрытом виде, а не в дверце!

Правило 2. Следите за сроками

Сроки хранения и условия хранения определяет изготовитель. Ориентировочные сроки при температуре от 0-2-4 °C, но не более 6 °C.

Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов устанавливаются условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения.

 

Правило 3. Исключите перекрёстное загрязнение

Сырое мясо, рыба могут содержать патогены (сальмонеллу), овощи и фрукты - листерию и яйца паразитов. Защитите от них другие продукты:

·       храните сырое и готовое на разных полках;

·       храните сырое в герметичных контейнерах или на поддонах;

·       готовые блюда держите закрытыми;

·       овощи и фрукты — в отдельных ящиках;

·       используйте разные доски и ножи для сырого и готового.

Правило 4. Упаковывайте и маркируйте

Правильная упаковка сохраняет качество и снижает риски:

·       перекладывайте продукты в контейнеры с крышками, для мяса и рыбы подойдут вакуумные пакеты или плотная плёнка;

·       подписывайте дату и название.

Маркировка помогает контролировать сроки и избежать отравлений.

Правило 5. Ухаживайте за холодильником

Регулярный уход — это профилактика накопления патогенных микроорганизмов и перекрёстного заражения.

·       Текущая уборка проводится по мере загрязнения и не реже 1 раза в неделю с использованием моющих средств, а генеральная – не реже 1 раза в месяц с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

·       Размораживайте морозилку при сильной наледи.

·       Проводите ревизию и выбрасывайте просроченные или испорченные продукты.

 

Такой подход минимизирует риски пищевых инфекций и сохраняет пищевую ценность продуктов.