Новости

Овощи и фрукты — незаменимая часть рациона. Они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Регулярное употребление поддерживает пищеварение, помогает контролировать вес, укрепляет иммунитет и снижает риск ряда хронических заболеваний: сердечно-сосудистых (атеросклероз, инфаркт, инсульт), некоторых видов рака, диабета 2-го типа, ожирения.

По рекомендациям ВОЗ, взрослым следует потреблять не менее 400 г овощей и фруктов в день (примерно 5 порций по 80 г).

Почему важна правильная обработка

Даже при здоровом рационе риск для пищевой безопасности возникает, если продукты плохо подготовлены. На поверхности овощей, фруктов и зелени могут скапливаться:

• частицы почвы, пыль, песок;
• патогенные бактерии (сальмонеллы, шигеллы, кишечная палочка);
• вирусы (ротавирусы, энтеровирусы);
• яйца гельминтов;
• остатки пестицидов, восковые или другие составы, которые используют для продления срока хранения. 

Тщательная обработка помогает удалить эти загрязнения и снизить риск заболеваний

• Бактериальные инфекции: сальмонеллёз, иерсиниоз, дизентерия. 
• Вирусные инфекции: ротавирусная инфекция, гепатит А. 
• Паразитарные болезни: аскаридоз, токсокароз, эхинококкоз. 
• Пищевые отравления химической природы (из-за остатков пестицидов или нитратов). 

Ключевые правила мытья: акцент на щётке

• Начните с гигиены: вымойте руки с мылом перед обработкой продуктов, чтобы не перенести микробы на фрукты и овощи. 
• Используйте проточную или бутилированную воду. Вода из открытых водоёмов может сама быть источником инфекции. 
• Применяйте щётку для плодов с плотной кожурой (яблоки, огурцы, картофель, морковь, свёкла). Щётка помогает очистить неровности и поры, куда не проникает струя воды. 
• Для нежных ягод, зелени и мягких фруктов щётка не подходит — аккуратно промойте их руками или в дуршлаге под слабой струёй воды. 
• Некоторые продукты требуют предварительной подготовки: корнеплоды можно замочить в тёплой воде, чтобы грязь отмокла, перед очисткой щёткой; белокочанную капусту перед промыванием стоит очистить от верхних листьев; цветную капусту полезно разделить на соцветия. 
• Мойте даже фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины): при очистке бактерии с кожуры могут попасть на съедобную часть. 
• Можно использовать вспомогательные растворы (например, слабый раствор уксуса или соли) для удаления воска, остатков пестицидов или мелких вредителей, но после этого обязательно тщательно ополосните продукт чистой водой. 
• Обсушите вымытые продукты чистым полотенцем или салфетками: во влажной среде бактерии размножаются быстрее.
• Мойте непосредственно перед употреблением. Хранение уже вымытых продуктов повышает риск микробного роста. 
• Не используйте бытовую химию (средства для посуды, обычное мыло): пористая кожура может впитать вредные вещества, которые сложно полностью смыть. Специальные средства допустимы только при наличии прямой маркировки о разрешении для пищевых продуктов. 

Важное уточнение: мытьё снижает количество микроорганизмов и загрязнений на поверхности, но не обеспечивает полного обеззараживания. Надёжно уничтожить патогены позволяет только термическая обработка.