Новости

Ботулизм и пищевые токсикоинфекции — это тяжелые состояния, вызванные употреблением продуктов, зараженных бактериями или их токсинами. И ботулизм, и пищевые токсикоинфекции (ПТИ) остаются серьёзной проблемой для здоровья.

По оценкам ВОЗ, ежегодно в мире около 600 миллионов человек сталкиваются с болезнями пищевого происхождения, примерно 420 тысяч из них умирают. При этом дети до пяти лет переносят такие инфекции тяжелее — на эту группу приходится значительная доля смертей.

Профилактика этих состояний базируется на строгом соблюдении правил гигиены и технологии приготовления пищи.

Ботулизм: невидимая угроза домашних заготовок. Возбудитель ботулизма (Clostridium botulinum) широко распространен в почве. Его споры устойчивы к неблагоприятным условиям. Главную опасность представляет нейротоксин, вырабатываемый при отсутствии кислорода. Он блокирует передачу нервных импульсов, что приводит к параличу мышц, в первую очередь дыхательной мускулатуры. Без искусственной вентиляции легких смерть наступает от гипоксии.

 

Меры профилактики ботулизма:

• Тщательно очищайте сырье. Перед консервированием овощи и грибы нужно очень хорошо промывать: в частицах почвы содержатся споры Clostridium botulinum. 
• Соблюдайте технологию приготовления. При домашнем консервировании строго следуйте рецепту: нужное количество соли и кислоты создаёт среду, неблагоприятную для размножения бактерии. Споры клостридий погибают только при температуре выше 120 °C (автоклавирование) а обычное кипячение (100 °C) разрушает токсин, но не убивает споры.
• Не полагайтесь только на органалептику! Не употребляйте продукты из банок со вздутыми крышками («бомбаж») — это признак жизнедеятельности бактерий. При этом помните, что ботулотоксин не меняет вкус, запах или внешний вид продукта.
• Предварительное кипячение. Перед употреблением домашние консервы из группы риска (особенно грибные) кипятите не менее 15–20 минут — это разрушает токсин.
• Покупка готовой продукции. Не приобретайте консервы домашнего приготовления (грибы, тушенку, икру) у частных лиц на рынках или через интернет – они опасны! Только промышленные консервы проходят жесткий лабораторный контроль и стерилизацию в промышленных автоклавах!
• Храните консервы домашнего приготовления( грибы, мясные) в прохладном месте, а летом — лучше в холодильнике при температуре не выше 6 °C. В домашних условиях обычно проводят пастеризацию, а не стерилизацию, поэтому споровые формы бактерий не погибают. В тепле они активнее размножаются.

Промышленные стерилизованные консервы храните согласно условиям, указанным изготовителем.

 

Пищевые токсикоинфекции (ПТИ) вызываются не только токсинами (стафилококковым), но и массовым размножением самих бактерий (сальмонеллы) в организме человека.

 

Меры профилактики ПТИ

·         Хранение и инвентарь. Сырые продукты (мясо, птица, рыба) держите отдельно от готовых блюд. Используйте разные доски и ножи для сырой и готовой продукции.

·         Достаточная тепловая обработка. Яйца варите не менее 10 минут после закипания, мясо и птицу прожаривайте до прозрачного сока - для крупных кусков используйте кухонный термометр.

·         Гигиена. Мойте руки с мылом перед готовкой, после контакта с сырым мясом и яйцами, посещения туалета и контакта с гаджетом. Регулярно очищайте рабочие поверхности, используйте кипяток для дезинфекции.

·         Контроль сроков. Салаты с заправкой, молочные продукты и кремовые десерты храните в холодильнике не более 12–24 часов. Не оставляйте готовую еду при комнатной температуре дольше 2 часов, а при температуре выше 30 °C – не более 1 часа.

·         Качество воды и льда. Пейте бутилированную или кипячёную воду. В сомнительных местах избегайте льда в напитках.

·         Защита от насекомых. Установите москитные сетки: мухи и тараканы переносят патогены на лапках.

 

Соблюдение этих простых правил поможет серьёзно снизить риски для здоровья.