Новости

Кухня — зона повышенного риска: из‑за нарушений гигиены, правил хранения и приготовления продуктов даже вкусная еда может стать источником инфекции. Особенно опасны такие риски для детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом.

Следование простым правилам поможет свести вероятность пищевых отравлений и инфекционных заболеваний к минимуму.

Правило 1: соблюдайте гигиену рук

Тщательно мойте руки с мылом перед приготовлением и сервировкой блюд, а также после контакта с сырыми продуктами, посещения туалета, выноса мусора. Особое внимание уделите межпальцевым промежуткам и области под ногтями.

Правило 2: поддерживайте чистоту рабочих поверхностей и инвентаря

·         Регулярно очищайте рабочие поверхности, разделочные доски и кухонную утварь. После контакта с сырой продукцией инвентарь (доски, ножи, ёмкости) мойте с моющим средством и дополнительно обрабатывайте — например, обдавайте кипятком (если материал позволяет) либо используйте разрешённые дезинфицирующие средства.

·         Протирайте «точки частого касания»: ручки шкафов и холодильника, выключатели — не реже раза в неделю; вентили кранов — после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы или рыбы.

·         Используйте отдельные губки и ветошь для «сырой» зоны и для чистой посуды/столешниц.

·         Своевременно меняйте кухонные полотенца и губки для мытья посуды — желательно каждые 2–3 дня либо сразу при появлении неприятного запаха или признаков плесени.

·         Храните кухонный инвентарь и оборудование в чистом и сухом виде: влага способствует размножению бактерий и плесени.

Правило 3: исключайте перекрёстное загрязнение

·      Применяйте отдельные разделочные доски и ножи для сырой продукции (мясо, рыба) и готовых продуктов, а также для хлеба, овощей и т. д. Мойте и храните доски и ножи для сырой и готовой продукции раздельно.

·      Не выкладывайте готовые блюда на те же поверхности или в ту же посуду, где до этого лежала сырая продукция.

Правило 4: соблюдайте «товарное соседство» и условия хранения

·         Сырое мясо, птицу и рыбу храните на нижней полке холодильника в закрытом контейнере — это предотвратит попадание сока на другие продукты.

·         Продукты, которые употребляются без термической обработки (готовые салаты, творог, нарезки, фрукты), держите отдельно — лучше на верхних полках.

·         Строго соблюдайте сроки годности и обращайте внимание на внешний вид, запах и консистенцию продуктов: при малейших сомнениях в их свежести от употребления лучше отказаться.

·         Размораживайте замороженные продукты на нижней полке холодильника либо в микроволновой печи непосредственно перед приготовлением. Не оставляйте их при комнатной температуре — в диапазоне +5…+60 °C бактерии размножаются очень быстро.

Правило 5: обеспечьте достаточную термическую обработку

·      Строго следуйте технологии приготовления: продукт должен прогреться по всей толщине — только так можно гарантированно уничтожить патогенные микроорганизмы. Это особенно важно для морепродуктов, яиц, крупных кусков мяса и цельных тушек птицы.

·      Для контроля используйте кухонный термометр: он поможет убедиться, что внутренняя температура блюда достигла безопасного уровня.

Соблюдение этих правил создаёт надёжный защитный барьер на кухне и существенно снижает риск пищевых отравлений и инфекций.