Новости

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Роспотребнадзор выделяют десять «золотых» правил безопасности пищевых продуктов, которые помогают предотвратить отравления. Эти правила охватывают весь цикл: от покупки до подачи на стол.

1. Выбор безопасных продуктов - используйте свежие ингредиенты. Проверяйте сроки годности, целостность упаковки и внешний вид продукта. Не покупайте вздутые консервы или продукты с нарушенной упаковкой. Сырые мясо, рыбу и яйца следует покупать в последнюю очередь, чтобы они не нагревались вне холодильника.

2. Тщательная термическая обработка - многие опасные бактерии погибают только при высокой температуре. Мясо, птицу, морепродукты и яйца необходимо готовить до полной готовности. Супы и рагу должны кипеть. Для контроля используйте пищевой термометр: внутренняя температура должна достигать минимум 70–75 °C для большинства видов мяса.

3. Употребляйте пищу сразу после приготовления - чем дольше готовая еда стоит при комнатной температуре, тем активнее размножаются микробы. Бактерии удваивают свою численность каждые 20 минут в теплой среде.

4. Правильное хранение - если приготовленная пища осталась на потом, она должна храниться либо горячей (выше 60 °C), либо холодной (ниже 5 °C). В холодильнике готовые блюда хранятся строго закрытыми на верхних полках, а сырое мясо — на нижних, чтобы его сок не капал на другие продукты. Никогда не размораживайте еду при комнатной температуре

— делайте это в холодильнике или микроволновой печи.

5. Соблюдайте температурный режим -не оставляйте скоропортящиеся продукты без охлаждения более чем на два часа (или один час, если на улице жарко выше +32 °C). Остатки еды нужно убирать в холодильник сразу после остывания.

6. Мойте руки тщательно и часто - мойте руки с мылом перед началом готовки, после контакта с сырым мясом, рыбой, яйцами, посещения туалета или выноса мусора. Намыливать руки нужно не менее 20 секунд.

7. Кухонные поверхности должны быть чистыми - кухня — территория свободная от грязи. Регулярно мойте рабочие столы, плиту и раковину с дезинфицирующими средствами. Особое внимание уделяйте разделочным доскам и ножам. Используйте отдельные доски для сырого мяса/рыбы и для готовых продуктов (хлеба, овощей), чтобы избежать перекрестного загрязнения.

8. Защищайте пищу от насекомых и животных - держите кухню чистой от крошек и остатков еды. Храните все продукты в плотно закрытых контейнерах. Мухи, тараканы и грызуны являются переносчиками опасных инфекций.

9. Используйте чистую воду - вода необходима как для питья, так и для мытья продуктов и посуды. Если есть сомнения в качестве водопроводной воды, обязательно кипятите её перед использованием.

10. Безопасное разогревание - перед употреблением ранее приготовленную пищу нужно разогреть до температуры кипения (когда по центру блюда идет пар). Это уничтожает бактерии, которые могли появиться за время хранения.