Новости

День консервирования отмечают 23 октября.                                                             Осень — время активных заготовок, и этот праздник призван напомнить о традициях сохранения урожая. В этот день люди делятся рецептами, обсуждают кулинарные хитрости и ещё раз акцентируют внимание на том, как важно подходить к процессу ответственно. 

«Тайна» герметичной банки: ботулизм

Герметичная банка действительно таит в себе потенциальную опасность — риск пищевого ботулизма. Пищевая токсикоинфекция вызывается не самой бактерией Clostridium botulinum, а ботулотоксином, который она вырабатывает.

Почему банка опасна
Герметичная тара создаёт анаэробные условия: отсутствие кислорода - идеальная среда для размножения клостридий и выработки ботулотоксина. Споры попадают в заготовку с частичками почвы на плохо вымытых продуктах.

В домашних условиях пастеризация низкокислотных продуктов методом обычной водяной бани при температуре до 100 °C - недостаточно для уничтожения спор! Для таких продуктов требуются промышленное автоклавирование - под давлением и при температуре выше 100 °C.

Чем опасен токсин
Ботулотоксин не имеет вкуса, цвета и запаха — определить его по виду продукта невозможно. Токсин блокирует передачу нервных импульсов, вызывая вялые параличи: первыми страдают мышцы глаз и глотки, в тяжёлых случаях — дыхательная мускулатура. Инкубационный период — от нескольких часов до 3 суток.

Главные риски
Чаще всего ботулизм связан с домашними консервами (грибы, овощи), а также с вяленой, копчёной, солёной рыбой и мясными заготовками домашнего приготовления. Человек с ботулизмом не заразен для окружающих.

Как снизить риски

·         Тщательно мыть продукты, чтобы удалить частицы почвы.

·         Строго соблюдать рецептуру :(кислотность, соль, сахар) — кислая среда и высокие концентрации соли/сахара являются естественными барьерами для продуцирования ботулотоксина.

·         Правильно стерилизовать банки и крышки.

·         Хранить домашние консервы в прохладном, сухом и тёмном месте, рекомендуется при температуре не выше +6.

·         Не употреблять продукты со вздутой крышкой (бомбаж).

·         Избегать покупки домашних заготовок.

Важно! При тревожных симптомах (двоение в глазах, опущение век, нарушение речи, трудности с глотанием, нарастающая мышечная слабость) после употребления консервов немедленно обратитесь за медицинской помощью. Сохраните остатки продукта — они понадобятся врачам для лабораторного анализа.