Новости

Главенствующая роль в развитии заболевания ботулизмом принадлежит токсину, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum. По своему токсическому действию на организм человека он превосходит все известные бактериальные токсины. Именно ботулотоксин поражает центральную нервную систему человека, нарушает нервно-мышечную передачу и в тяжелых случаях вызывает остановку дыхания и сердечной деятельности. Ботулизм не передается от человека человеку.

Важно! Clostridium botulinum вырабатывает токсин в анаэробных условиях - при отсутствии кислорода. Именно такие условия создаются при консервировании в банках при «закатке» их крышками. Размножению способствуют низкая кислотность и комнатная температура.

У ботулотоксина - одного из сильнейших биологических ядов на земле, нет вкуса, цвета или запаха, иногда дает газообразование (бомбаж), но по внешнему виду, по вкусу продуктов нельзя определить, заражены они или нет токсином.

Clostridium botulinum в природе чаще присутствует в виде спор, чрезвычайно устойчивых к внешнему воздействию. Убить споры обычным кипячением невозможно - требуется автоклавирование, то есть воздействие высокой температуры при повышенном давлении. Зато вегетативные формы Clostridium botulinum (то есть микроб без защитной оболочки) и продукт их жизнедеятельности ботулотоксин очень чувствительны к внешнему воздействию. Простое кипячение лишают микроб и токсин патогенных свойств.

Симптомы ботулизма обычно появляются через 4–72 часа, после употребления заражённых продуктов: чем выше концентрация яда, тем быстрее проявляется заболевание.

Специфическими симптомами ботулизма являются признаки, связанные с поражением нервной системы - офтальмоплегический и бульбарный синдромы: двоение и затуманенность зрения, плавание мушек и опущение века, шаткая походка, осиплость или гнусавость голоса, затруднение глотания, ограничение подвижности языка и мягкого нёба, сухость во рту, жажда, затруднённость дыхания и слабость мышц.

При постановке диагноза важно вовремя заметить связь между симптомами и употреблением консервов, копчёной или вяленой рыбы, колбасы, ветчины и других продуктов домашнего приготовления. Показатели заболевания низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение с использованием противоботулинической   сыворотки - тогда болезнь может закончиться смертельным исходом в 5-10 случаях.

Чтобы свести к минимуму риск возникновения ботулизма, важно придерживаться нескольких правил:

- соблюдать технологию приготовления и хранения домашних заготовок, тщательно мыть овощи и грибы, не уменьшать количество соли и уксуса, не сокращать время термической обработки и хранить в прохладном месте;

- подвергать термической обработке рыбные, мясные и овощные консервы, домашнего приготовления - ботулотоксин разрушается при кипячении не менее 10 минут;

- проверять консервы перед покупкой и перед едой нам наличие повреждений (ржавые, деформированные) и порчи (плесень, темные пятна);

- выбрасывать бомбажные (вздутые) банки;

- не покупать у случайных людей домашние консервы и копчёности –мы не знаем условия их приготовления и хранения.

Если после употребления домашних консервов, копчёных или вяленых продуктов ухудшилось самочувствие, нужно немедленно обратиться за медицинской помощью и обязательно сообщить, какие продукты и как давно ели. Остатки пищи важно не выбрасывать - это поможет быстрее поставить диагноз и начать правильное лечение.