Новости

Кухня — одно из самых «живых» мест в доме и потенциальный источник микробиологических рисков.
По данным Роспотребнадзора, значительная часть случаев острых кишечных инфекций связана с нарушениями правил приготовления и хранения пищи в быту. 
Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, листерии, кишечная палочка и другие) активно размножаются при неправильных температурных режимах  и в условиях плохой гигиены, а последствия их попадания в организм могут быть серьёзными — от острого гастроэнтерита до тяжёлых системных состояний, особенно у группы риска: детей, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. 
Чтобы не допустить этого, кухня должна быть зоной повышенной ответственности и 
5 базовых правил безопасности на кухне — это простой и доступный способ снизить риск пищевых отравлений и инфекций и сделать ежедневную рутину безопасной и спокойной.

1.  Соблюдайте личную гигиену и чистоту поверхностей
Это первая линия обороны. Микроорганизмы распространяются через грязные руки, кухонные принадлежности, разделочные доски, выключатели, посуду. 
Мойте руки с мылом не менее 30 - 40 секунд перед контактом с продуктами питания, после работы с сырым мясом, птицей или рыбой, а также в процессе приготовления блюд, перед порционированием и приемом пищи. Если на руках есть порезы, ожоги или гнойнички —обработайте рану и готовьте в защитных перчатках. При признаках недомогания (насморк, боль в горле, температура, расстройство желудка) от приготовления пищи лучше воздержаться.  
Соблюдайте чистоту рабочих поверхностей, разделочных досок и кухонной утвари.  Протирайте все выключатели, дверцы, ручки шкафов и холодильника по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю; вентили кранов - после каждого приготовления пищи, связанного с обработкой корнеплодов, яиц, сырого мяса, птицы, рыбы.

2.  Отделяйте сырое от готового! 
Отделяйте сырое мясо, птицу, морепродукты, сырые овощи от других продуктов питания и используйте отдельные ножи и разделочные доски для работы с сырыми продуктами - это поможет избежать перекрёстного загрязнения и ухудшения запаха. Храните и мойте доски и ножи для сырой и готовой продукции раздельно. Выделяйте отдельную ветошь или губку для поверхности, контактирующей с сырой продукцией. Не забывайте своевременно менять кухонные полотенца и губки для мытья посуды.

3.  Правильно обрабатывайте продукты и контролируйте температуру 
Тщательно мойте овощи, фрукты и зелень под проточной водой. Для дополнительной безопасности корнеплоды можно чистить щёткой. 
Правильно размораживайте продукты: в холодильнике (на нижней полке), в холодной воде в герметичной упаковке или с использованием функции разморозки в микроволновой печи. Не оставляйте замороженные продукты оттаивать при комнатной температуре — это создаёт благоприятную среду для бактерий. Повторное замораживание недопустимо!
Главным барьером для патогенных бактерий и паразитов является достаточная тепловая обработка:
натуральные рубленые изделия из мяса — не ниже 85 °C в толще продукта. 
изделия из котлетной массы (фарша) — не ниже 90 °C.  
рыба — не ниже 70 °C в толще.  
яйца при варке рекомендуется доводить до состояния «вкрутую» - это не менее 10 минут после закипания, но не более 15 мин.

4.  Храните продукты правильно! 
Микроорганизмы могут размножаться крайне быстро, если продукты хранить при комнатной температуре. При температуре ниже +6°C и выше +60°C их развитие резко замедляется или прекращается вовсе. Для безопасного хранения продуктов соблюдайте следующие условия: 
«правило двух часов» - готовая еда не должна находиться вне холодильника дольше этого времени, иначе риск размножения патогенных бактерий резко возрастает; 
храните все приготовленные и скоропортящиеся продукты (молоко и молочные продукты, колбасные изделия, кондитерские изделия с кремом и др.) в холодильнике при температуре +2…+6°C (или согласно маркировке); 
перед подачей на стол держите приготовленную пищу горячей (1 блюдо - при температуре не ниже 75 °C, 2 блюдо - не ниже 65°C).

5.  Используйте безопасные продукты!                                                   
Проверяйте срок годности всех продуктов перед приготовлением. Не используйте продукты с истекшим сроком годности, подозрительным запахом или внешним видом.
                                                                                                                                 Соблюдение этих простых правил поможет предотвратить возникновение инфекционных заболеваний и создать безопасную атмосферу на кухне.