Новости

Консервы из рыбы не менее полезны, чем свежая рыба, ведь содержание белка, калорийность продукции при обработке в них остается на том же уровне что и в свежих образцах. Содержание минеральных веществ тоже не изменяется, более того, консервы становятся источником биодоступного кальция и фосфора, которые содержатся в костях рыбы, и при других способах приготовления рыбы попадают в отходы. При консервировании разрушается лишь часть витаминов, которые содержатся в рыбе и морепродуктах. Кроме того, консервы даже безопаснее свежей рыбы с точки зрения возможного содержания в ней личинок различных паразитов.

Однако все вышесказанное справедливо лишь в том случае, если Вами были приобретены качественные рыбные консервы. Чтобы не ошибиться с выбором потребителям необходимо придерживаться нескольких простых правил.

- Приобретать рыбные консервы необходимо только в организациях розничной торговли, в которых у продавца всегда можно попросить документы, подтверждающие ее качество и безопасность. Не приобретайте консервы у неизвестных лиц, в неустановленных для торговли местах.

- Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке. Когда Вы берете банку консервов в руки, обратите внимание на швы, они должны быть герметичны, крышка банки не вздувшейся, без признаков дефекта «хлопуши». Сама банка с консервами должна быть не деформированная и не помятая.

- Обязательно потрясите банку перед покупкой: чем больше в ней заливки, тем меньше рыбы.

- При покупке необходимо обратить внимание на маркировку продукции, которая должна содержать следующие сведения: наименование рыбной продукции и вид обработки, информацию о составе и пищевой ценности, наименовании и месте нахождения производителя. Особое внимание уделите маркировке даты выработки, чтобы не купить консервы с истекшим сроком годности. Срок годности консервов указан изготовителем на бумажной этикетке, наклеенной на банку или нанесен на стенки банки литографически.

- Дата выработки проставляется на крышке банки в первом ряду (число, месяц, год). Второй ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя. Третий ряд – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов имеется только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.

- Обратите внимание на состав продукции – идеальны консервы, в состав которых входит только рыба, соль и специи.

- Посмотрите на температурный режим хранения консервов, не нарушается ли он при хранении в организации торговли. В основном температурный режим хранения консервов от 0 до плюс 20^оС, но есть консервы, у которых температурный режим хранения от 0 до плюс 15^оС, следовательно, они должны храниться в охлаждаемой витрине.

- Не стоит покупать консервы на рынках на улице, температура летом выше плюс 25^оС, а зимой ниже минус 25^оС, поэтому зимой они будут переморожены (рыхлая, мажущаяся консистенция рыбы, не держит форму и разваливается в тарелке), а летом испорчены (с неприятным запахом и вкусом окислившегося жира).

Кроме того, обратите внимание на период изготовления рыбных консервов. Если консервы изготовлены в период путины и в регионе, расположенном в непосредственной близости к морской акватории, то, скорее всего, они будут выработаны из свежей рыбы, а не из мороженной. Например, путина сайры и лососевых рыб (горбуша, кета, нерка, кижуч) начинается в середине июля и длится до середины октября.

Консервы из свежей рыбы могут быть приготовлены только на предприятиях, находящихся рядом с морем. Если производитель из средней полосы России, то консервы производятся из замороженных продуктов. Вступивший в силу с 01.09.2017 технический регламент на рыбную продукцию требует от производителей указывать на маркировке факт использования замороженного сырья при изготовлении продукции.

Помните! Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой, та как при попадании кислорода в банку начинается процесс окисления и появляется риск серьезного отравления.

Ежегодно в России регистрируется большое число заболеваний, связанных с употреблением в пищу рыбной продукции. Одно из них смертельно опасно – это, так называемый «рыбный ботулизм», получивший свое название из-за частых отравлений, связанных с употреблением рыбной продукции.

Ботулизм – это тяжелое пищевое отравление бактериальной природы с высокой смертностью. Заболевание вызывают спорообразующие бактерии Clostridium botulinum, развивающиеся в анаэробных условиях и образующие очень устойчивые споры, в высушенном состоянии они могут сохранять жизнеспособность десятилетиями. Заражение происходит алиментарным путем при употреблении в пищу продуктов, содержащих споры ботулизма.

Возбудитель ботулизма является распространенным в природе микробом, основное место обитания которого – почва, ил водоемов, где он образует споры. С пылью, частичками почвы, испражнениями животных споры попадают на овощи, фрукты, грибы, рыбу, мясо и другие продукты.

Распространению возбудителей во внешней среде способствуют теплокровные животные, птицы и рыба, причем около 80% заболеваний человека связано с употреблением рыбы. Обсемененность рыбы клостридиями ботулизма зависит от санитарного состояния водоема, условий и способов ее вылова, хранения, транспортировки и переработки.

Основную роль «рыбного» ботулизма раньше играли осетровые рыбы, совершенно нечувствительные к ботулиническому токсину. «Снулые» осетровые не допускались в пищу и в переработку. В последние годы возбудители ботулизма встречаются в самых разных рыбах (омуль, сельдь, лещ, карась, бычки). Инфицирование рыбы клостридиями может совершаться не только эндогенным путем – из кишечника, но и экзогенным — из внешней среды.

Споры возбудителя ботулизма могут сохранять жизнеспособность в кипящей воде более получаса и погибают только при автоклавровании. Ботулотоксин легко разрушается во время кипячения, но способен хорошо сохраняться в рассолах, консервах и пищевых продуктах, богатых различными специями.

Ботулизм поражает человека, млекопитающих животных и птиц. В процессе жизнедеятельности клостридии выделяют сильнейший ботулотоксин, относящийся к наиболее сильным ядовитым биологическим веществам.

Попав в желудочно-кишечный тракт человека, ботулотоксин быстро всасывается и разносится кровью по телу, поражая клетки центральной нервной системы, других органов и тканей. Длительность инкубационного периода колеблется от 2 ч до 10 суток, но в большинстве случаев он составляет 18-24 часа. Болезнь начинается остро с боли в животе, тошноты, рвоты, повышения температуры тела, нарушения зрения.

Ботулизм характеризуется поражением нервной системы в результате блокирования ботулотоксином нервных волокон, проявляется в виде мышечных параличей и парезов. Основная опасность ботулизма состоит в развитии таких осложнений, как острая дыхательная недостаточность и нарушения сердечного ритма. Диагностика ботулизма строится в основном на данных анамнеза заболевания и результатах неврологического осмотра. Смерть наступает от паралича дыхания.

Специфическая лабораторная диагностика ботулизма на ранних сроках развития инфекции не разработана. Основанием для постановки диагноза служит клиническая картина и данные эпидемиологического анамнеза. Токсин выделяют и идентифицируют с помощью биологической пробы на лабораторных животных. Антигены возбудителей выявляются с помощью иммунофлуоресцентного анализа (ИФА), а также — РИА и ПЦР.

Ботулотоксин, циркулирующий в крови пациентов, нейтрализуют с помощью введения поливалентных противоботулинических сывороток. Прогноз при высокой дозе полученного токсина и отсутствии своевременной медицинской помощи может быть крайне неблагоприятным, летальность таких случаев достигает 30-60%. В случае своевременного лечения заболевание заканчивается выздоровлением с полным восстановлением функций через несколько месяцев. Перенесенное заболевание не оставляет иммунитета и возможно повторное заражение.

Распознать опасный рыбный продукт достаточно сложно, возбудитель ботулизма может находиться во вполне доброкачественной на вид рыбной продукции, сохранившей цвет, вкус и запах, присущие данной продукции. Потому при малейших признаках отравлении рыбной продукцией следует немедленно обращаться к врачу.

Снизить риск заболевания ботулизмом можно, не приобретая копченую, вяленую, соленую рыбу домашнего приготовления на стихийных рынках, не употребляя в пищу рыбу сомнительного качества и происхождения.

Для профилактики ботулизма подразумевают строгое следование санитарно-гигиеническим нормам при изготовлении рыбных и других консервов, стерилизации посуды для заготовления продуктов длительного хранения. Рыбные и мясные продукты должны консервироваться исключительно в свежем и тщательно очищенном от частиц почвы виде. Консервирование в домашних условиях должно осуществляться в строгом соответствии с рецептурой при достаточной концентрации соли и кислоты в открытой для доступа кислорода посуде. Посол рыбы в домашних условиях необходимо осуществлять после ее охлаждения до +5-7 градусов С в растворе с концентрацией соли не менее 16% в течение 6-7 дней.

Только внимательное отношение к своему здоровью, гигиене может предотвратить заражение.

Берегите свое здоровье и здоровье своих близких!