Новости

Листериоз — инфекционное заболевание, которое вызывает бактерия Listeria monocytogenes.

Ключевая особенность листерии, которая делает её особенно коварной, — способность активно размножаться при температурах, типичных для бытового холодильника (примерно 4–6 °C). Именно поэтому её часто называют «бактерией холодильника»: она не просто выживает в таких условиях, а наращивает опасную концентрацию, если продукт долго лежит в холоде.

Откуда берется листерия

Листерия живёт в природе: в почве, воде, на растениях. Она может попасть в продукты на любом этапе:

• в поле — если овощи или фрукты касались заражённой земли;
• на ферме — если животное было носителем бактерии;
• на производстве — при нарушении санитарных правил;
• дома — если на кухне не соблюдают гигиену: используют одну доску и нож для сырой и готовой продукции.

 

Какие продукты чаще становятся источником риска

·      Мясные полуфабрикаты и готовые к употреблению мясные изделия (сосиски, паштеты, салями).

·      Мягкие сыры из непастеризованного молока.

·      Рыба холодного копчения.

·      Готовые салаты, особенно с майонезом.

·      Свежие овощи и фрукты (если они контактировали с заражённой почвой или были загрязнены на производстве). 

Группа риска: беременные, новорождённые, пожилые люди (особенно старше 75–80 лет), а также лица с ослабленным иммунитетом - пациенты с ВИЧ, онкологическими заболеваниями, после трансплантации органов, на фоне длительной стероидной или химиотерапии

Что происходит в организме? У людей со здоровым иммунитетом болезнь может маскироваться под обычную кишечную инфекцию, ОРВИ или другие состояния. Но у группы риска бактерия способна поражать центральную нервную систему (вызывая менингит, энцефалит), сердце, печень, почки. В тяжёлых случаях развиваются сепсис, инфекционно-токсический шок, полиорганная недостаточность. У беременных инфекция особенно опасна: она может привести к выкидышу, преждевременным родам, порокам развития или внутриутробной гибели плода.

Как снизить риски

·       Внимательно относитесь к срокам и условиям хранения. Не стоит долго держать в холодильнике продукты, которые потенциально могут быть источником листерии - следуйте сроку годности.

·       Тщательно термически обрабатывайте продукты перед употреблением: листерия погибает при термической обработке 100 °C в течение 5 минут.

·       Соблюдайте правила гигиены на кухне. Используйте разные доски и ножи для сырого и готового, мойте руки и поверхности. Это простое правило сильно снижает риск перекрёстного заражения.

·       Избегайте продукты из групп риска, если вы входите в уязвимую категорию (беременность, пожилой возраст, иммунодефицит).

·       Выбирайте товары при наличии документов от производителей, подтверждающих безопасность продукции.